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日期:[ 2020年06月30日 星期二 ] -- 要闻3 -- 版次:[ 03 ]
客乡飨鱼
本报记者 林辉 通讯员 刘才恒 摄影报道

    张清炎在挑选山塘养殖户送来的草鱼。

    杀鱼、刮鳞、开膛、掏肚,这些需要在两分钟内做好。

    切片最为关键,最能考验刀工。

    张清炎正在包装生鱼片。节假日生意特好时,一天要切上20多盘生鱼片。

    张清炎包装好生鱼片,便骑上电动车赶往顾客家中。

    张清炎把生鱼片按时送到顾客家中。

    盛夏的中午,宁化县客家美食文化城内,客家味道餐馆老板张清炎的手机提示音响个不停。张清炎的微信粉丝群内,群成员们开始点餐,好不热闹。

    今年49岁的张清炎,有30年切生鱼片的经验,从切到打包配送只要5到8分钟,一片片薄如蝉翼的鱼片上桌,令人垂涎。张清炎介绍,慢了,鱼片就老了。    

    草鱼可是在生态环境良好的水库或是小山塘里养的,重量在1.1公斤左右,大则太老,小则太嫩,没嚼劲。鱼买回来后,必须放在水中静养三日左右,让鱼吐出淤泥。    

    天气热的时候,要在20分钟内吃完。天冷则在1小时内吃完。    

    这些年,宁化生鱼片名气越来越大,2016年被省餐饮烹饪行业协会评选为“福建十大名菜”之一。

    本报记者 林辉 通讯员 刘才恒  摄影报道

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