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日期:[ 2018年06月21日 星期四 ] -- 海峡 -- 版次:[ 05 ]
一位材料工程博士的“比萨大亨”梦
本报驻台记者 李烈 文/图

    陈光中在制作窑烤比萨。

    一张八寸的面皮,撒上蔬菜、肉、起司等,再送入窑内,只需要四分多钟,一块意式窑烤比萨就出炉了。

    这是位于台北车站附近的“5乡地”意式餐厅的独特做法,从比萨的制作到入窑再到出盘,整套程序都对顾客完全开放,就连那只烤窑,也是呈现在店里最显眼的位置。而这只烤窑,正是店主陈光中的研发作品。

    陈光中先后毕业于台湾清华大学和新竹交通大学,是一名材料工程博士。他原来在台湾工业技术研究院工作时,整天与面板、纳米、OLED柔性屏打交道。2008年,国际金融危机袭来,尽管裁员没裁到他的头上,但也促使陈光中开始思考未来。2013年,他离开科技园做起了餐饮。那一年,他38岁。

    之所以选择餐饮,缘自一次与朋友的聊天。陈光中有位朋友在台北喜来登酒店做了二十几年传统窑烤比萨。这是意大利很传统的比萨制作方式,很受意式美食爱好者的欢迎。而在酒店地下室砌起的窑烤炉,需要很专业的厨师技艺方能掌控。“我突然想这个工艺是否有更好的方式,让传统技艺的运用变得更简单便捷?”陈光中说,因为技术问题,意式窑烤比萨制作通常都要很久。而在操作过程中,控制火候和厨师经验都是重要的,包括面皮铲翻等细节,稍有差池,都会影响比萨质量。

    决定做这个行当,陈光中便开始思考如果有一套更简单的窑烤设备,将程序全部标准化,操作难度降低了,便可以减少人工投入,实现量化生产。“这样一来,只要你会擀面皮,每个人都会做比萨,如此一来,可以帮助更多台湾青年创业。”

    于是,陈光中以量产化为目标,利用自己的半导体知识,开始与代工厂讨论研制自动烤窑。陈光中说,他之所以想要用半导体设备做比萨,并非只想开一两家店,而是想把它发展成为连锁品牌,成为“比萨大亨”。

    经过长时间开发调试,如今他们的电子窑在保温性能上已能达到要求,实现了火候标准化。在台北“5乡地”店内,陈光中的烤窑能同时烤制6块八寸比萨,而从比萨进窑到出窑,只需要4分28秒。除了这家直营店外,如今他们已有两家加盟店。

    去年6月,陈光中团队跨海来到厦门市湖里区海峡文创园,开始试水大陆市场。“比萨简单好复制,很适合去推广加盟连锁。”陈光中说,大陆的劳动力成本和租金在升高,这样的环境较适合自动化、节省人力、不占空间、短平快的快餐理念,而这些都跟他的比萨生意相契合。“这算是个开始吧,这家店应该算是一个实验基地。” 陈光中心里明白,要想成为“比萨大亨”,还有很长的路要走。

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福建日报 海峡 05 一位材料工程博士的“比萨大亨”梦 本报驻台记者 李烈 文/图 不支持InfoYear组件-不支持InfoMonth组件-不支持InfoDay组件 SourcePh 2